گلوکز مایع
مشخصات محصول
- مزه : شیرینی مخصوص به خود
- بو : بدون بو
- عبور نور گلوکز فوق تصفیه : 95 الی 100
- عبور نور گلوکز ممتاز : 85 الی 90
- ماده خشک خام (گرم در صد ) : حداقل 78
- معادل دکستروز ( DE ) : حداقل 20
- پ هاش : 4.5 الی 5.5
- بریکس : حداقل 80
- خاکستر سولفاته (بر حسب ماده خشک ) : حداکثر 0.7
- انیدرید سولفورو (میلی گرم در کیلو گرم ) : حداکثر 40
- ارسنیک (میلی گرم در کیلو گرم ) : حداکثر 1
- سرب ( میلی گرم در کیلو گرم ): حداکثر 0.2
- تعداد میکرب های هوازی (در هر گرم ) : حداکثر 200
- کپک (در هر گرم ) : حداکثر 10
- شمارش کلی فرم (در هر گرم ) : منفی
- بسته بندی : بشکه پلی اتیلن 50 الی 300 کیلو حمل با تانکر 22 تنیموارد مصرف : تافی – شکلات – آب نبات – بیسکوئیت – کمپوت – گز – بستنی – حلوا پزی – شیرینی پزی و …
توضیحات
گلوکز مایع
بادکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه میشود. بادکا، چسبنده، روشن و بیبو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود. از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود.این ماده در خلال سالهای 1970 برای اولین بار در امریکا مورد استفاده قرار گرفت و در خلال دهه 80 در صنعت مواد خوراکی و قنادی و شیرینی سازی باب شد که حمل و نقل آن به مراتب از شکر راحت تر و قیمت آن 20% ارزانتر بود .
- صنعت نانوایی : کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.
- بیسکوئیت – کیک و شیرینی : به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.
- شکلات و آبنبات ها : کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد
- غلات صبحانه و اکسترود ها : به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.
- نوشابه سازی: به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.
- آب میوه سازی : به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می رود.
- کمپوت سازی : به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.
- بستنی : به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
- مربا و ژله : خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.
- میوه های تازه : بعنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد.
- صنایع گوشت : به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه می گرددو نقض مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.
- محصولات گوجه فرنگی : به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.